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      百城千味·休閑皖中

      2021-03-01 17:21:24 來源: 壹點網

      江淮之間,八百里巢湖煙波浩渺,環巢湖溫泉帶愈養身心;大別山脈巍峨蜿蜒,是登山觀景的好去處;天柱山峰奇絕,黃梅鄉音動人;打卡瑯琊山,領略醉在山水的休閑意境。

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      巢湖(圖源:合肥市文化和旅游局)

      皖中,不僅是休閑勝地,還是美食寶藏地。安徽省文化和旅游廳近日開展的“安徽美食·百城千味”宣傳推廣活動,推選了皖中片區20道招牌菜。合肥、滁州、六安、安慶,每個名字后面都藏著一個活色生香的美食王國,看看有你愛吃的嗎?

      皖中是肉食控的天堂。

      肉食在皖中的餐桌上大展身手,滿城肉香超上頭,是肉食控不能拒絕的誘惑。

      “從肥東到肥西,買了一只老母雞,拿到湖里洗一洗,除了骨頭就是皮。”幾乎所有安徽俠們都聽過的順口溜,道出了合肥餐桌上不可或缺的肥西老母雞湯。

      肥西老母雞湯(圖源:合肥市文化和旅游局)

      正宗肥西老母雞口感醇厚,燉煮后雞肉軟嫩脫骨,雞湯清涼透黃,愈久彌香。老母雞湯不僅是合肥人日常滋補的秘訣,更是失意生活的暖心安慰。呆在家里,不想出門營業的一天,干了這碗雞湯,明天又是嶄新的開始。

      肥東石塘人會吃肉。一碟子石塘驢巴,片片都是驢身上精巴巴的瘦肉,不油不膻,纖細紅嫩,口感上乘。一大盆泥鰍掛面,泥鰍細嫩有嚼頭,掛面味咸,溫潤綿軟,是饑腸轆轆之際的飽腹佳選。

      石塘驢巴(攝影師:落榜進士)

      肥東泥鰍掛面(攝影師:落榜進士)

      想吃吳山貢鵝,街頭巷尾的鹵店,處處可見它的身影。一方小小的窗口,掛滿貢鵝,隨便斬一盒,晚餐就有著落了。

      合肥吳山貢鵝(圖源:合肥市文化和旅游局)

      滁州人家里來了貴客,家長一句“剁老鵝”的囑咐,孩子們就從街角帶回了秦欄鹵鵝??诟邢条r,肉質緊實,秦欄鹵鵝皮糯肉耙,一年四季都能嘗到。

      滁州秦欄鹵鵝(圖源:滁州市文化和旅游局)

      既來滁州,何不游醉翁之意不在酒,在乎山水之間的瑯琊山?這里古樹婆娑,亭臺錯落。走進醉翁亭登亭懷古,亭角如飛翼,伏在亭內的美人靠上,耳畔仿佛傳來談文論政、飲酒歡宴的聲音,依稀可尋當年醉翁足跡。

      醉翁亭(圖源:滁州市文化和旅游局)

      在定遠,銀色的梅白魚是當地人的最愛。每到黃梅雨季捕撈出水,鱗下流出乳汁般的液體,漿汁如奶,因此它被稱為“梅白魚”。小的才一尺,大的不過寸,肥肥的梅白魚紅燒或清蒸都鮮美異常。

      定遠梅白魚(圖源:滁州市文化和旅游局)

      冬天的夜太長,全椒縣馬廠鎮的砂鍋里,沸騰的是羊肉面。鮮紅的辣醬染紅清湯,一小把青蒜葉綴在薄薄的羊肉片上,自家產的香菜、菠菜還有農家鍋巴,都在等待一場舌尖上的相遇。

      全椒馬廠羊肉面(圖源:滁州市文化和旅游局)

      寒冬臘月里,養了一年的皖西大白鵝,肥度剛好,是制作咸鵝臘貨的最佳食材?;羟竦难蛞驳搅嗽讱⒌臅r候,畢竟過年有霍邱風干羊做干鍋是頭等大事。金寨的黑豬肉,切成三角形,紅曲一鹵,變身成軟糯彈牙的老班長紅燒肉。

      皖西大白鵝(圖源:六安市文化和旅游局)

      霍邱風干羊(圖源:霍邱縣文化和旅游局)

      金寨老班長紅燒肉(圖源:金寨縣文化和旅游局)

      安慶本地的紅心芋粉與鄉村黑豬肉攜手,成就了下飯的安慶山粉圓子燒肉。焦黃的五花肉、半透明的山粉圓子,配上綠蔥花,光看顏色就口水直流。

      安慶山粉圓子燒肉(圖源:安慶市文化和旅游局)

      皖中是食材粉的福地。

      食材是美味的源頭,即便是對食材極其挑剔的人到了皖中也贊不絕口。

      如何能一次吃到鮑魚、海參、蝦仁、瑤柱、貢丸、雞絲和肚片?合肥李鴻章大雜燴也許能交上滿意的答卷。講究的食材層層碼好,放在炭上用文火慢燒,直至薈萃多種食材精華,油清菜熟才會端盆上桌。

      合肥李鴻章大雜燴(圖源:合肥市文化和旅游局)

      一道李鴻章大雜燴,可窺見淮軍將領李鴻章的講究。探知他更多生平,可去合肥李鴻章故居。這座典型的晚清江淮民居建筑,一件件文物展覽,一間間精美古建,講述了李鴻章風云變幻的一生。

      李鴻章故居(圖源:合肥市文化和旅游局)

      天氣一天比一天冷,金寨吊鍋是當地山民對抗寒冷的智慧結晶。白蘿卜高湯的原汁原味,腌制20天以上的臘豬蹄、臘肉,還有手工制作的魚丸、肉糕、魚糕等,十幾種食材下入吊鍋混煮,咕嘟咕嘟地冒著香氣。

      金寨吊鍋(圖源:金寨縣文化和旅游局)

      屋內吊鍋熱氣蒸騰,屋外群山銀裝素裹。冬季的金寨,最惹眼的莫過于天堂寨。云海夾雜著萬里飛雪,陣陣寒風吹起萬樹銀花,奔騰的瀑布停止流動變身冰瀑,此刻的天堂寨,是獨一無二的冰雪世界。

      天堂寨風景區(圖源:天堂寨風景區)

      大關水碗是桐城當地待客的招牌菜。以牛、羊、豬、雞、鴨等制成的“山系列”重頭菜,以魚、鱉、鱔、鰍、蝦等制成的“海系列”當家菜,以竹筍、香菇、銀耳、紫菜、黃花菜制成的“草系列”家常菜,以桂圓、紅棗、蓮子、荔枝、枸杞等制成的“藥系列”滋補菜等,大關水碗的食材可謂是五花八門。

      桐城大關水碗(圖源:桐城市文化和旅游局)

      桐城大關水碗好吃,桐城六尺巷也家喻戶曉。清朝宰輔張英對鄰居“讓出三尺”的故事,留下了禮讓六尺巷的美傳。吃完水碗,游訪窄窄的六尺巷,體味先輩不在小事上爭長短的大智慧。

      六尺巷禮讓牌坊(圖源:桐城市文化和旅游局)

      皖中是小食黨的樂園。

      詩情畫意的山水,名跡繁多的古鎮,幾乎每一個皖中城市都有讓人一見傾心的風景。逛得好,還要吃得歡,邊吃邊逛,最不能少了精致小食的身影。

      三河米餃是和三河古鎮牢牢綁在一起的CP(配對組合)。街巷兩旁,三兩步就有炸米餃的攤子。隨便捏幾只,慢悠悠地看亭臺樓閣,聽古鎮往事,不失為一件快事。

      三河古鎮(攝影師:橙之一)

      肥西三河米餃(圖源:合肥市文化和旅游局)

      長豐人閑下來,喜歡“打燒餅去”,打的便是芝麻噴香、酥脆金黃的下塘燒餅。合肥莊墓圓子因為顏值高、內涵豐富,是酒席上的???。

      合肥下塘燒餅(圖源:合肥市文化和旅游局)

      合肥莊墓圓子(圖源:合肥市文化和旅游局)

      大別山恩慈,孕育山珍無數?;羯矫柞r條榨汁,和桂花蜜、魚膠粉熬制成Q彈軟糯的六安米斛仙草糕。

      六安石斛仙草糕(圖源:六安市文化和旅游局)

      安慶好吃的太多,但沒有哪個像江毛水餃一般低調,就連它的真實身份——小餛飩,也只為本地人所知。民國年間傳下來的老手藝可不是蓋的,皮如薄紙,餡如珍珠,一口一個,江毛水餃頂好吃。

      安慶江毛水餃(圖源:安慶市文化和旅游局)

      臨近年關,安慶人最盼著能喝上一碗安慶老雞湯泡炒米。下筷前香氣四溢,下肚時清清爽爽,這份滿足感,是安慶地區獨有的年味。

      安慶老雞湯泡炒米(圖源:安慶市文化和旅游局)

      山川依舊,風味常存;三餐茶飯,煙火人間。

      休閑皖中,以千姿百態的滋味,開啟了人與食物的多彩旅程。

      附:皖中20道招牌菜推薦品嘗點

      免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

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